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油炸臭豆腐干是什么

油炸臭豆腐干是什么

話說第一份油炸臭豆腐出現(xiàn)在清朝末期,20世紀(jì)三四十年代風(fēng)靡于上海灘的眾多食攤,從此變成了上海地區(qū)最著名的漢族傳統(tǒng)小吃,風(fēng)行至今,近百年來成為滬菜館中的一道名點(diǎn),在食客心中擁有很高的聲譽(yù)。

從無到有制作一道油炸臭豆腐干必須經(jīng)過制備鹵水、制作豆腐干、豆腐鹵水浸泡和油炸這四道工藝。其中最耗費(fèi)時(shí)間的就制作鹵水了。上海臭豆腐干的臭鹵一般由竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精鹽經(jīng)過一年時(shí)間發(fā)酵而成,發(fā)酵成功的臭鹵有一股奇異的臭味。要想臭鹵上的味道染在豆腐干上,就要將豆腐干放入臭鹵浸泡約2小時(shí)后,得到的臭豆腐干下沸油鍋中炸熟,正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出爐了。

優(yōu)質(zhì)的上海臭豆腐干色澤金黃,外脆內(nèi)嫩,聞起來很臭,吃起來卻香噴噴,是一道獨(dú)具風(fēng)味的上海小吃!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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