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油炸臭豆腐干是什么

油炸臭豆腐干是什么

話說第一份油炸臭豆腐出現在清朝末期,20世紀三四十年代風靡于上海灘的眾多食攤,從此變成了上海地區最著名的漢族傳統小吃,風行至今,近百年來成為滬菜館中的一道名點,在食客心中擁有很高的聲譽。

從無到有制作一道油炸臭豆腐干必須經過制備鹵水、制作豆腐干、豆腐鹵水浸泡和油炸這四道工藝。其中最耗費時間的就制作鹵水了。上海臭豆腐干的臭鹵一般由竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精鹽經過一年時間發酵而成,發酵成功的臭鹵有一股奇異的臭味。要想臭鹵上的味道染在豆腐干上,就要將豆腐干放入臭鹵浸泡約2小時后,得到的臭豆腐干下沸油鍋中炸熟,正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出爐了。

優質的上海臭豆腐干色澤金黃,外脆內嫩,聞起來很臭,吃起來卻香噴噴,是一道獨具風味的上海小吃!

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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