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油炸臭豆腐干怎么做

油炸臭豆腐干怎么做

如何小一顆顆小黃豆變成一塊塊臭豆腐干?這個(gè)過程可不簡(jiǎn)單,不僅需要有技術(shù)還需要有耐心!下面媽網(wǎng)百科為大家介紹傳統(tǒng)的油炸臭豆腐干是怎么做成的,有時(shí)間有耐心的朋友們可以嘗試自己動(dòng)手。

材料:黃豆,濃度為10°左右的氯化鎂溶液,竹筍老頭,野生莧菜桿,姜70克,老金花菜,胡椒粉,花椒,精鹽,花生油。

做法:

1、制作臭鹵。將竹筍老頭、野生莧菜桿、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水燒沸后加入精鹽,等精鹽融化后全部倒入缸內(nèi),靜置至少1年時(shí)間,這些材料腐爛后發(fā)出奇異的臭味,即為臭鹵。時(shí)間越長(zhǎng)鹵水發(fā)酵得越好。

2、制作嫩豆腐。黃豆去雜質(zhì)洗凈,放入冷水中浸泡后,連豆帶水磨成豆?jié){,濾去豆渣。將過濾后的豆?jié){燒煮至95℃以上,慢慢加人氯化鎂溶液,使其凝固成稀粥狀,再等5分鐘即成嫩豆腐。

3、制成豆腐干。取幾個(gè)大方盤并鋪上紗布,舀入嫩豆腐,把紗布包嚴(yán),依次疊壓豆腐盤,使各盤互相壓出豆?jié){水。然后將方盤上下翻轉(zhuǎn),依次摞壓,使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布,用刀劃成小方塊,冷透即成豆腐干。

4、制作臭豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡,約2小時(shí)后取出,即成臭豆腐干生坯。

5、油炸臭豆腐干。將生坯用水沖洗干凈,放人淘籮內(nèi)瀝干,然后放人沸油鍋中炸,待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時(shí)即成。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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