紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。

每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質（蛋白質食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(（食品）酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒有意識到的。

通過上面的這些數值，可以看到紅薯粉絲的營養價值是很高的，有人認為紅薯粉絲吃多了會胖，但是通過上面的數值可以看到紅薯粉絲的熱量很低，而且脂肪含量也很少。