玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉末。把玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。在生產玉米淀粉過程中，還可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品，如果進行加工，均能作為副產品利用。平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的調味。適用于質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。那么玉米淀粉又有哪些營養價值呢？下面媽網百科為我們講解一下。

1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。

2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。

3、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。

4、現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。

5、玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。