面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋正好保留面筋的所有優點。

香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我國有種說法是“山珍香菇，海味燕窩”，生長在崇山峻嶺中的香菇，滋味鮮美，營養豐富，是家庭與宴席上最受歡迎的食物。

傳統醫學認為：香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效。

(1)香菇含有豐富的維生素D，能促進鈣、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齒的發育。

(2)香菇中的菌柄纖維素含量極高，可以抑制膽固醇的增加。對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

(3)香菇中所含微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A原，都是美容養顏、護發養發的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，是健美中的佳品。

這道菜正是把香菇的豐富維生素與水面筋的蛋白質結合，有效的為人體提供所需要的各種營養，所以是很值得推薦學做的一道家庭菜肴。