用香菇炒面筋時(shí)，盡量選擇曬干的香菇。營養(yǎng)專家介紹，干的香菇含有較多的維生素D，主要是因?yàn)樵谌展飧稍锵蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。同時(shí)我們在烹飪時(shí)要掌握以下幾點(diǎn)，會(huì)使你更快速的做出一道香滑嫩的美味來。 

1、浸泡香菇：用80攝氏度的熱水將干香菇適度泡發(fā)，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質(zhì)。（不要用冷水）。當(dāng)然你也可以選擇鮮香菇，省去泡發(fā)的時(shí)間。

2、洗香菇：很多人會(huì)問為什么洗過后香菇還有沙子呢？泡發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙和去蒂很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí)，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣。正確的方法是：在洗香菇時(shí)，用幾根筷子或手在水中朝一個(gè)方向旋攪，這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來，反復(fù)旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。

3、水面筋是蒸出來的，所以在處理水面筋時(shí)可以用切，或者用手撕成小塊，這樣可以完全吸收香菇煮出來的汁。炒的時(shí)候用大火炒，可以讓香菇熟透并出汁。鹽不能放早了。你可以選用油菜，同樣還可以選擇較好處理的青瓜，把它切絲和面筋一起加入到香菇中去炒。