胡蘿卜炒火腿腸一般所有人都可以吃，因為胡蘿卜具有增強抵抗力的作用，所以，抵抗力低的人可以吃胡蘿卜炒火腿腸。因為胡蘿卜具有降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，因此高血壓、冠心病患者也可以食用這道菜。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。因此，具有夜盲癥的患者也可以適當嘗試一下這道菜。消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。高溫、重體力勞動、經常出汗并且需要補充鈉的人群也適宜食用這道菜。但是，建議孕婦謹慎食用，以免增加妊娠危險。