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長沙臭豆腐的做法

長沙臭豆腐的做法

愛上它的“臭”、愛上它的辣,那就趕緊動起來吧!嘗試一下自己動手去做長沙臭豆腐,讓你即使離開了長沙,即使在自己家,想念的時候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢!那么它是怎么做的?

首先,第一道工序就是制作豆腐。將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15-20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

完成了第一道工序之后,接下來還有很重要的鹵水汁了。用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后就成為了鹵水。

最后一道工序就是,炸豆腐。將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3-5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6-10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的時間,但是自己制作可能吃起來會更省心哦,可以嘗試少量地做。如果你嫌麻煩的話,可以到市場上直接買現(xiàn)成的豆腐回來做。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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