完成了面筋粉前面的工序后，剩下和面與醒面了，將面團(tuán)放置1～３個(gè)小時(shí)左右，冬天還可以稍長(zhǎng)一些時(shí)間，讓面有充足時(shí)間發(fā)酵，其中每過(guò)1小時(shí)揉一揉，防止面團(tuán)表面風(fēng)干了，這時(shí)會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)面團(tuán)越來(lái)越光滑的。接下來(lái)要洗面筋了：

1、 你可以選用輔助工具密孔篩子來(lái)洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、 為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團(tuán)放在水龍頭處開(kāi)水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團(tuán)。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了）。就像給衣服過(guò)水一樣。

3、 反復(fù)沖洗3～５次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來(lái)的水是不是清的。（第二次洗出來(lái)的水也可以用盆接好留下，因?yàn)橄催^(guò)面團(tuán)的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。）

4、 洗好的面筋略帶灰色，上面會(huì)有小孔，讓它多放置些時(shí)間，面筋會(huì)變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時(shí)間長(zhǎng)，如幾天可以加入清水保存，不會(huì)壞。