醋溜土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)基本來(lái)源于土豆絲，也即土豆。土豆是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，具體來(lái)說(shuō)，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1、土豆中富含賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

2、土豆中所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，而維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。

3、土豆中的蛋白質(zhì)含量也是蘋(píng)果的10倍，而且，土豆中的蛋白質(zhì)最接近動(dòng)物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4、土豆中富含鉀、鋅、鐵，其中，鉀可預(yù)防腦血管破裂。

5、土豆含有大量膳食纖維，能幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘。

6、土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。多吃土豆，能預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性。