紫薯，又名黑薯，正是因為它的顏色紫的發(fā)黑。為什么它的顏色如此不同呢？紫色的紫薯和黃色的番薯有什么區(qū)別呢？

紫薯與番薯最大的區(qū)別就是他們的營養(yǎng)價值。紫薯自所以是紫色，紅薯之所以是黃色，就是因為紫薯中含有其特有的花青素。花青素一般只出現(xiàn)在紫色的植物中，例如藍莓、黑加侖、葡萄、紫蘇等。

花青素有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎。通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生，增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)。還具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥。緩解花粉病和其它過敏癥，增強動脈、靜脈和毛細血管彈性等等作用。

總而言之，它就是一個寶貝。