酸辣土豆絲的做法大部分人都知道，不過要炒出香香脆脆的口感，卻不是每個人都可以做到。那么酸辣土豆絲怎么炒才好吃呢？

其實，炒酸辣土豆絲是有秘訣的。

由于土豆里含有淀粉，因此炒土豆時很容易會糊掉，甚至會粘鍋。為了避免這種情況的發生，就必須先把土豆里的淀粉泡干凈。具體來說，可以在將土豆切絲的時候，一邊切一邊將土豆泡進冷水里，5分鐘后再換一換水繼續泡，多泡幾次后，淀粉也就泡得差不多了。

炒土豆絲的時候，則要注意用大火快速翻炒，這樣也可以避免粘鍋。另外，醋要早一點加，這樣土豆也會更脆一點。

學習完炒土豆絲的技巧之后，我們就來看看酸辣土豆絲的制作步驟吧！

食材準備：土豆、食鹽、醬油、醋、雞精、蔥、花椒、干辣椒、香油

制作步驟：

1、將土豆洗凈切絲，再放入清水里浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干；

2、鍋中熱油，爆香花椒，關火，揀出花椒不用；

3、準備尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許；

4、鍋中熱油，油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。

5、依次在鍋中調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。