我們都知道，要把一道菜做到入味三分，又不失營養，那么對做菜人是一個考驗，不僅考驗他對火候的掌握，刀法的嫻熟，還要考驗他對食材的挑選是否精準，那么要做好一道美味的熗炒土豆絲，食材的挑選也是最重要的，下面媽網百科帶你一起了解，如何挑選熗炒土豆絲的食材。

首先，熗炒土豆絲最主要的食材就是土豆，土豆一定要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

其次，在挑選土豆的時候，切忌不能選到不要有芽的和綠色，如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

最后，判斷食材新不新鮮，最主要是看食材的養生，如果土豆的表面有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的，而肉色灰暗的多半是冰凍已久的土豆，水分已經收縮，不能食用的！