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天津糖醋面筋的做法

天津糖醋面筋的做法

天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈面”,寓意四平八穩。講究的天津人吃撈面必有配菜。其中,糖醋面筋絲是最受嘴刁的天津人青睞的撈面配菜之一。天津人選擇做糖醋面筋的原料是油面筋,區別于浙江地區選用的水面筋,從這里以可以可看出南北方飲食文化的差異。

食材:主料:油面筋250克。輔料:香醋45毫升,白糖45克,油鹽少許。

做法:

1、將油面筋切成絲。

2、油炸面筋絲。在熱鍋里倒上適量的油,燒至油溫約200多度時(油已熱但還沒冒青煙時)放入面筋絲,炸至面筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。

3、倒出余油,鍋內留底油少許,喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋,放少量水,然后加入白糖。

4、白糖熬化,放少量醬油兌色兒。

5、將事先調制的水淀粉澆入鍋內并攪勻芡汁,同時加入食醋攪拌,再迅速打入少許熟油托起芡汁。

6、起鍋,再次點入食醋,增加酸度。

7、倒入炸好的面筋絲,顛翻炒勺然后迅即裝盤即成。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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