我們要知道黃皮有甜黃皮、酸黃皮、苦黃皮。甜黃皮，酸味極少；酸黃皮，酸味頗重；苦黃皮，苦味很重，雖然味苦難食，但藥用功效最好。所以我們在選擇黃皮做蜜餞的時候，要根據自己的口味來選擇，喜歡吃甜的就選甜黃皮，能受得了酸苦味道的，就選擇酸苦黃皮。

甜黃皮做的蜜餞最為好吃，成熟的甜黃皮做的蜜餞更加可口。酸黃皮、苦黃皮，若夏日作為解渴用，效果則比甜黃皮好得多。

黃皮的酸苦味質，不僅有生津止渴的好處，而且吃后喉嚨甘涼，一條涼氣直透胸腹，令人感到舒暢。吃黃皮蜜餞時，必須將果肉、果皮和果核整個放進口中嚼碎，連渣帶汁緩緩吞下，收效才能顯著。