對(duì)于生活在華南地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，水面筋可能比較陌生，更不用說(shuō)水面筋炒辣椒這道菜了。其實(shí)，水面筋炒辣椒是上海的家常菜，屬于川菜。

面筋，古語(yǔ)“麩”，據(jù)說(shuō)是南朝梁武帝所創(chuàng)，因?yàn)榱何涞巯矚g吃素。水面筋其實(shí)就是將活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的主要成分就是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)極好。

在上海，水面筋其實(shí)都是面粉做成的卻都被歸類為豆制品，隨便一個(gè)小菜場(chǎng)的豆制品柜臺(tái)都能買到的東西，價(jià)格也超級(jí)便宜。

水面筋炒辣椒的主料就是水面筋和青椒，調(diào)料為鹽、糖、雞精、鮮醬油、蔥和姜。

水面筋炒辣椒的一般做法是水面筋洗凈后先在沸水里煮一下，然后切成細(xì)絲備用；青椒洗凈后也切成細(xì)絲；鍋燒熱，放油，油溫七層熱時(shí)放入蔥爆香，倒入準(zhǔn)備好的水面筋絲和青椒絲，放糖、雞精、鹽、少量的六月鮮醬油，可以燒加點(diǎn)水煨煮使面筋入味后即可以出鍋了。