秈米粉雖然并不會出現(xiàn)太多食品安全的問題，但是作為消費(fèi)者還是特別關(guān)心食物的好壞的。秈米也分有好壞，挑選好的才能夠?qū)θ梭w發(fā)揮更好的作用。那么怎么辨別秈米的好壞呢？

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

在國際市場上，分為長粒米和中粒米。長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米。中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

從以上兩點來看，晚秈米和長粒米才是質(zhì)量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質(zhì)量比較好的。