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香煎紅衫魚的烹飪技巧

香煎紅衫魚的烹飪技巧

怎么樣煎魚才能保證魚不碎呢?其實特別簡單,只要以下幾點做到了,絕對保證你煎出的魚完好無損,既好吃,又好看,讓你這個煮婦倍兒有面子。

1、保證魚身不濕:洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分,時間充足的可以風干表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

 2、熱鍋下冷油,油熱后,再下魚。有的人習慣開了火,就往鍋里添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。(這條最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當另當別論)

3、魚下鍋后,不要急于翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚下鍋后,馬上翻面也不行,因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

4、如果您還不放心,可以加上最后這粒定心丸:感覺魚的一面煎好了,準備翻面時,可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚身那絕對是萬無一失。煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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