酸辣粉屬于一般淀粉食品，吃得多了就會發胖，脂肪的分解不是靠辛辣物質決定的。油是脂肪類食品，且能量是糖的二倍，多吃會發胖的。另外，決定肥胖與否不是由某種食品而論，而是攝取總量的多寡而定。

吃酸辣粉不會有明顯的長胖現象，配料里面有辣椒，辣椒反而可以燃燒脂肪，所以不會長胖的。不只是淀粉會讓人發胖，所有過多的碳水化合物如糖類、脂肪類、淀粉類等都會使人發胖。主要是體內熱量積累超過消耗，就會轉化成為脂肪的形式堆積起來。如果不是每天大量的吃酸辣粉，是不會出現肥胖現象的。但是酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，吃多了對身體不好，嚴重還會造成老年癡呆，喜歡吃酸辣粉的朋友可要忍住了，偶爾吃吃即可。