雞油菌中所含的微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。顯然，補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。而雞油菌就是攝取硒的好來源。雞油菌中所含的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，經常食用雞油菌等菌菇類可以幫你遠離肝病。應酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行于杯盞之間，這時作為太太的你別忘了多準備點可口的雞油菌，它能呵護家人負擔過重的肝臟哦。那么，雞油菌該怎么選購呢？以下是雞油菌的選購注意事項：

1、優(yōu)質的鮮雞油菌干爽完整、色澤均一、無褐斑以及菌蓋的邊緣稍微內卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點最好不要購買。

2、在購買鮮雞油菌時應選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害以及八成成熟的新鮮雞油菌。

3、一般可以摸一下雞油菌的表面，如果是含有增白劑的，表面滑爽、手感好且有濕潤感；而不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。