做好美食的關(guān)鍵一步就是選好食材，好的食材就是美食成功的第一步。對(duì)于木耳菜湯這道美食來(lái)說(shuō)，也是如此，選擇好木耳菜對(duì)于這道菜的味道很重要。好的食材將會(huì)將味道提升到最佳的效果。我們就來(lái)看看木耳菜湯的食材如何選購(gòu)吧！

木耳菜有很多別名，比如：落葵、西洋菜、豆腐菜、湯菜、承露、胭脂菜、紫角葉、天葵。 不同的地區(qū)可能有不同的叫法，它是中國(guó)的古老蔬菜。它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺(jué)，木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛(ài)；近年來(lái)，北方人也嘗到了它的美味。

木耳菜是一年生纏繞草本。莖長(zhǎng)可達(dá)數(shù)米，無(wú)毛，肉質(zhì)，綠色或略帶紫紅色。葉片卵形或近圓形，很厚實(shí)有木耳的感覺(jué)，長(zhǎng)3-9厘米，寬2-8厘米，頂端漸尖，基部微心形或圓形，下延成柄，全緣，背面葉脈微凸起；葉柄長(zhǎng)1-3厘米，上有凹槽。選購(gòu)木耳菜的時(shí)候一定不要選錯(cuò)了哦！

做木耳菜湯首先要把木耳菜選好，如果木耳菜選好了，做出來(lái)的湯味道會(huì)更鮮美，木耳菜吃的是嫩葉，梗如果太長(zhǎng)了的話(huà)會(huì)有點(diǎn)卡嗓子眼，不太舒服。做湯尤其要選擇嫩葉，所以選擇比較短小的嫩苗，再看看有沒(méi)有黃葉片或者蟲(chóng)眼就行了。