材料：400g油麥菜、4枚雞蛋、適量油、適量鹽、30g蔥。

油麥菜炒雞蛋的做法：

1、準備材料，油麥菜洗凈切段。

2、雞蛋打散，炒好備用。

3、另起鍋，先炒油麥菜，大火快炒，炒出玉米香味后，改小火調味。

4、加入已經炒好的雞蛋，出鍋裝盤。 

溫馨提示：

1、油麥菜不太好洗，找個大的容器，用水多沖幾次

2、雞蛋注意不要炒的太老！

吃出健康：

油麥菜：油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高于生菜。油麥菜的營養價值同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

雞蛋：蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

美食禁忌：

油麥菜：消化系統疾病，泌尿系統疾病，久病體虛人群，氣虛體質，陽虛體質，陰虛體質不適宜食用油麥菜。

雞蛋：雞蛋與兔肉相克，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。