油麥菜食用過量也會引起疾病，尤其是涼拌油麥菜，不過有時候吃油麥菜也要適當適量，吃得太多對健康也是很不利的，而且油麥菜總是吃也會吃出很多問題的。

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果，但是不要過多的食用，如果吃多了油麥菜會中毒。

油麥菜食用過量導致的后果：油麥菜的烹調時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對乙烯很“過敏”，因此保存時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。建議腸胃不適以及容易引起腸胃炎癥的朋友少吃油麥菜，吃得太多就容易引起腸胃炎。