油麥菜不僅味道特別，營養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之稱。

油麥菜也叫莜麥菜，它的營養(yǎng)價(jià)值要比生菜高，是很多人多很喜愛的一種蔬菜。雖然油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值很高的，然而任何一種飲食都要考慮度的問題。油麥菜也是一樣，不宜過量食用，過量食用易致尿頻胃寒。

油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。不過，炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對(duì)乙烯很過敏，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。