鮮嫩的琵琶蝦蘸上口味感十足的椒鹽，真是一道令人十指大動(dòng)的美味。

材料：琵琶蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油，椒鹽粉。

做法：

1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分；

2、紅尖椒和蒜剁成末,；

3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟；

4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉；

5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽琵琶蝦”了；

注意事項(xiàng)：

這個(gè)蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油；

做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點(diǎn)，不然內(nèi)部不容易入味。

特點(diǎn)：色澤焦黃，香氣濃郁，剝殼食之，蝦肉嫩爽，鮮香可口。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因?yàn)榫呓?jīng)驗(yàn)之談，這樣工藝做出來(lái)的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。