豆苗湯用到的主要食材一定是豆苗啦，那豆苗是什么呢？豆苗作為食品，由來(lái)已久，明朝李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)：“豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有需，葉似蒺藜葉，兩兩相對(duì)，嫩時(shí)可食。”

豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的食用部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤(rùn)適口，色、香、味俱佳。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，綠色無(wú)公害，而且吃起來(lái)清香滑嫩，味道鮮美獨(dú)特。用來(lái)熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費(fèi)者的青睞。

豆苗是豌豆萌發(fā)出2－4個(gè)子葉時(shí)的幼苗，鮮嫩清香，用來(lái)做湯就最能體現(xiàn)出它的特色。豆苗湯的主要是食材可以只用到豆苗，略微加工就是一款營(yíng)養(yǎng)美味的靚湯。如果想營(yíng)養(yǎng)更豐富全面的話，根據(jù)個(gè)人喜好，可添加蘑菇、肉絲、蝦仁等材料。若使用上湯，則是一款很不錯(cuò)的上湯豆苗。