我們在吃食物之前了解一下它們是怎么做的也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，只有清楚了它們是怎么做的這樣才會(huì)放心的去食用它們。不同的食物做法不一樣，那么芥末油是怎么做的呢？

芥末油通俗來講就是芥末炸的油，它分為分黑芥末油和白芥末油兩種。無論是白芥末油還是黑芥末油兩者在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解，釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料。

1、芥菜的是桿芥是黑色的種子，經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油?？诟斜容^辣，可以用來吃生魚片。

2、而白芥末油(又稱黃芥)是由芥菜的是桿芥是白色的種子，經(jīng)榨取白芥子油后的榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油。口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)。

它們的主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，占到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數(shù)的人群食用，尤其是對于高血壓、高血脂、心臟病以及食欲不振的患者更為適宜。芥末油不宜長時(shí)間的保存。芥末油能開胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強(qiáng)烈。