香腸是一種用豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成的食物，它的生產(chǎn)技術(shù)非常古老，最初是由保存肉食技術(shù)衍變過來的。它將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。

在我們國(guó)家，香腸擁有非常悠久的歷史。它主要有兩種類型：一種是湘味兒香腸，味道比較辣；另一種是廣味兒香腸，味道比較甜。在我們國(guó)家的很多地區(qū)，每到過年家家戶戶都會(huì)自己制作香腸，也可以這么說，看到有人家里開始制作香腸了，那么就意味這快要過年了。所以，香腸有時(shí)也深深地寄托著廣大游子對(duì)家鄉(xiāng)深深的思念之情。

如今，全國(guó)各地均有生產(chǎn)香腸，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟(jì)南南腸、濰坊香腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。