要做出美味的涼拌芥藍，在芥藍的處理和調料的準備上都要多花心思。芥藍爽脆可口，但是帶有一點苦味，因此需要飛一飛水，灼芥藍的同時最好放一些油，這樣能讓芥藍保持碧綠的顏色，不會變得干干黃黃的，不過要注意的是，這樣會犧牲一點芥藍爽脆的口感，如果想要芥藍飽滿，綠油油可以直接爆炒，省略飛水步驟。

不飛水的芥藍苦中帶有甘甜，而且香味不會流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒產生的蒸汽能將芥藍迅速炒熟，使芥藍更入味，更脆。蘇東坡曾贊美芥藍：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”很形象的展現出其爽脆的口感，很少有文人會題詞去贊美果腹之物，看來芥藍也是征服了此人的胃口，讓他吃醉了。

蒜蓉配芥藍，這種搭配可是十分的經典，姜汁可以提鮮，蒜頭可以領芥藍的香味盡顯，如果再加入香油攪拌，會更加的完美，飽滿香脆可口，碧綠的顏色令人回味無窮。