爆炒芥藍(lán)，加入糖其實(shí)不是人人都能接受的，但這卻是特色粵菜的做法，南方人喜歡口味甜一些的菜，就好像炒番茄要加糖，煮雞蛋要放糖一樣，放入糖、豉油之后，芥藍(lán)鮮甜味道口齒留香。其實(shí)放入糖也是恰好掩蓋了有些苦味的芥藍(lán)，如果不能接受芥藍(lán)如此甜絲絲，可以加入醬油和姜汁的。

豉油糖炒芥藍(lán)

原料：芥藍(lán)，糖。

制法：

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。

2、芥藍(lán)飛水。

3、鍋中預(yù)熱，鍋內(nèi)溫度達(dá)120度的時(shí)候（滴入一滴小水珠，小水珠預(yù)熱變成許多小水珠），這個時(shí)候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍(lán)，大火爆炒，添一點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。

6、芥藍(lán)熟了之后就可以出鍋了。

點(diǎn)評：需要只是簡單以豉油和糖來爆炒，但是芥藍(lán)卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。