蒜黃炒雞蛋為一道簡(jiǎn)單的家常菜,而吃蒜黃炒雞蛋可以有效地益智補(bǔ)腦調(diào)理,肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理,防癌抗癌調(diào)理。所以,人們也常常會(huì)做這道菜。那么,在制作蒜黃炒雞蛋的時(shí)候,有什么制作技巧嗎?
蒜黃炒雞蛋的做法:將蒜黃洗凈切成大概4厘米長(zhǎng)的段。雞蛋加少許食鹽打散,然后倒入少許料酒(加少許料酒就是讓炒蛋嫩滑的小方法之一)。將料酒和蛋液一起混合。鍋燒熱后倒油,油燒到八成熱時(shí)倒入蛋液。蛋液炒到七成熟時(shí)盛出。倒入蒜黃快炒,蒜黃炒至半熟后倒入雞蛋,將食材炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋。
蒜黃炒雞蛋講究的是怎么炒雞蛋更嫩滑,方法如下:
1、蛋液里加入少許料酒可以讓雞蛋炒時(shí)更嫩,還能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精,雞蛋中的蛋白質(zhì)在酒精的作用下,加熱后的凝固速度會(huì)大大變快。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面,蛋白質(zhì)還來不及變老,就已經(jīng)凝固,所以炒出來也更嫩。同時(shí),料酒還是除腥增鮮的高手,在雞蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。
2、炒雞蛋時(shí)可適量多放些油,雞蛋比較吸油,將七成熟的蛋液盛出時(shí),鍋內(nèi)會(huì)余下一些油,這些油就可以用來炒蒜黃。
3、雞蛋因?yàn)橐劐佀圆挥贸粗瞥扇欤叱墒斓牡耙簺]凝固在回鍋時(shí)少許沒凝固的蛋液正剛和蒜黃相溶合,味道會(huì)更好吃。
小貼士:
蒜黃炒雞蛋是一道快手炒菜,蒜黃倒入鍋中要快速翻炒,加入調(diào)味料微變軟即可關(guān)火,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響口感和美觀。而且蒜黃易熟炒的時(shí)間不用太久,整個(gè)炒的過程不用加水。