由于芥菜絲的來源是芥菜，所以芥菜的營養價值跟芥菜絲是相近的。都是屬于性溫、味辛的蔬菜，主要的營養價值如下：

1、解毒消腫、防癌抗癌

芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用于防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2、下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化；

3、 利尿除溫

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

4、芥菜絲還有豐富的維生素A、維生素C，對皮膚有好處。