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芥菜飯的營養價值

芥菜飯的營養價值

“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法也是有一定科學依據的。芥菜不但爽口好吃,還含有大量的葉綠素及維生素,能提高人體自身的免疫能力,增強抵抗力,還主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。對人的皮膚確有好處。

芥菜的營養成分是,每100克芥菜中含水分97.6克,蛋白質2.6克,碳水化合物3.1克,粗纖維1.2克,鉀210毫克,鈣80毫克,鈉38.9毫克,鎂24毫克,磷47毫克,鐵3.2毫克,錳O·42毫克,鋅0.7毫克,銅O.08毫克,硒0.7微克,胡蘿卜素0.3l毫克,抗壞血酸51毫克等。

其中,芥菜含有的維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。

其次,還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化。

最后,還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習慣性秘者食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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