很多人都愛吃鳳尾菇，除去它的營養價值豐富不說，它的味道也是一流的，引得不少人口水直流。不過對于這樣的一種食物，有的人在挑選的時候就會犯愁了，因為每個蘑菇看起來都一樣，究竟什么樣的鳳尾菇是較好的呢？媽網百科就來給大家支支招，教大家怎樣挑選好的鳳尾菇。

最簡單的識別方法：蘑菇蓋沒有打開成傘狀，和柄相連就是新鮮的，蘑菇長得越大證明越老，生長時間太長了。小蘑菇雖然其貌不揚，但是百分之八十都是嫩蘑菇。可是市面上存在不少不法奸商，為了盈利在食物上做了手腳，使得我們用肉眼是很難辨別哪些是好的菇類食物。這個時候我們就需要運用我們的手來辨別好壞了。

1、手摸上去蘑菇應不發黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。

2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。