核桃生食營養損失最少，在收獲季節可以做成核桃仁，相信更是美味。那么可以自制核桃仁嗎，核桃仁怎么做呢？以下便是核桃仁的具體做法步驟：

1、原料選擇：用果皮堅硬且顏色由淡棕色變為深棕色的熟果實作為原料。

2、堆放：未脫皮的果，經2～3天堆放后，果皮即可剝離。

3、沖洗：脫出青果皮后核桃要及時用水沖洗。

4、漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的熱水溶化，然后用紗布過濾,再倒入60～80公斤清水制成漂白液。將核桃倒入漂白液中后，不斷攪拌，當殼面由青紅色變為黃白色時撈出，用清水沖洗干凈。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白時間約10分鐘。漂白容器最好用瓷制品，禁用鐵、木制品，以防殼面變綠并腐蝕容器。

5、晾曬：漂白后的核桃要及時晾曬，并經常翻動，不使殼面被泥土雜物污染。

6、分級：用清水洗凈曬干稱為洗核桃，水洗后再漂白稱為漂洗核桃。

7、取仁：將核桃充分曬干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的縫合線要與地面平放，敲擊用力要均勻，防止過猛和多次敲擊，以免增多碎仁而影響質量。

8、最后完成、可以進行包裝。