平時在西餐廳點牛排時候，一般服務員會問到，牛排需要幾分熟。相信很多人都不是太了解牛排到底要幾分熟才好吃吧！

牛排幾分熟好吃呢？其實，不同的部位要用不同的火候，一般分四個階段：

1、Bleu或Raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，可以理解為把牛排扔進去煎10秒，翻身再煎10秒，當中完全是鮮紅的生肉狀態，生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，初食者不免望而生畏。

2、Rare即三成熟，汁水較多，適合菲力（Filet）牛排，也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的最鮮嫩的一塊肉，這樣才能保留它的柔嫩多汁本色。

3、Medium即五成熟，切開牛排見斷面中央50%的肉為漂亮的粉紅色，帶少量血水，一塊煎好的西冷（Sirloin）牛排（即下腰肉，也被稱為紐約客）會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色。

其實，西餐與中餐存在著很大程度的差別，西餐的制作與別具花樣的特點，充分把西方文化都表現出來，給人不一樣的視覺加味覺的尊貴享受。