使用酸奶機制作酸奶時，有很多事項需要注意。為避免制作酸奶失敗或制作出來的酸奶不健康，大家可以先看一下要點。

用菌粉做種好還是市售酸奶做種好？

菌粉和市售的酸奶都可以作為發(fā)酵劑。前者在恒溫的狀態(tài)下能夠“蘇醒”，發(fā)揮發(fā)酵作用。后者在適宜溫度下也能起到發(fā)酵的作用，但發(fā)酵效果沒有菌種好。購買菌種時，要選擇制作酸奶專用的菌種。酸奶則必須是最新出廠的冷藏酸奶。

用市售酸奶作發(fā)酵劑，加多少合適？

一般，酸奶量為純牛奶總量的10%比較合適。這樣能夠保證酸奶制作成功，因為恰當?shù)乃崮塘磕茏屓樗峋婚_始就建立自身優(yōu)勢，壓制其他雜菌，大量繁殖。

自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的發(fā)酵劑嗎？

如果是自己做的酸奶，最好不要用來做發(fā)酵劑。因為自制酸奶沒有經(jīng)過嚴格的殺菌程序，發(fā)酵出來的酸奶可能含有雜菌。若再次使用，作為下一批酸奶的發(fā)酵劑，可能造成污染。所以，應當?shù)绞忻嫔腺徺I適合作為菌種的酸奶，進行發(fā)酵。