人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。因此人參雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。 但由于各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人參的選用，并不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。作為中華料理的滋補名菜，人參雞湯也十分的有名。

這個人參烏雞湯，別以為大補之物，其實，對消除疲勞，增強體質都是極有好處的，按傳統的中醫理論：補劑用熟，瀉火用生之說，用鮮人參與烏雞一起熬湯，所得的，都是最好的精華-不上火及提神，增強免疫力和記憶力，對常常熬夜的朋友、應試的學生哥兒，也是一道參考靚湯。

主料：烏雞 1只，人參 1支。

輔料：枸杞3克，鹽適量，姜5克，紅棗10克，蔥5g。

做法：將雞剖開洗凈，人參大棗等洗凈。用鍋燒水至沸點后，放入雞去表面血漬后，倒出用水沖凈，將雞、人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，出鍋的時候在放入適量的鹽。