了解了菠蘿古老肉的傳統做法之后，在這里再為大家介紹兩種菠蘿古老肉的創新做法，希望大家能在家里做出美味的菠蘿古老肉。

一、

主料：菠蘿 100g，雞蛋1個，豬里脊肉200g，鮮蝦仁50g。

配料：蒜粒少許，番茄醬，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白砂糖，面粉少許，淀粉少許 ，油適量。

做法：

1、將里脊洗凈切成小塊，和洗凈去腸泥的蝦仁一起用胡椒粉、鹽、生抽和料酒腌30分鐘。菠蘿洗凈泡鹽水切成小方塊。

2、雞蛋打散倒入肉中混勻，將裹上蛋液的肉粒及蝦仁均勻地蘸上面粉。

3、鍋中倒油，將蝦仁炸熟，肉塊炸至微黃撈出瀝油。大火加熱油鍋，將肉塊復炸至金黃色撈出。

4、鍋中留底油放入蒜粒煸炒，淋入白醋、生抽、清水，放入番茄醬、白砂糖大火煮開，調入水淀粉用中小火將醬汁熬至黏稠時，放入肉塊和蝦仁、菠蘿塊炒勻即可。

二、

原料：豬里脊肉，菠蘿，尖椒，洋蔥，雞蛋

調料：食鹽，雞精，蔥、姜，淀粉，沙司，白醋，白糖，植物油。

做法：

1、準備好所用食材；尖椒、蔥頭、姜、蔥切片。

2、豬里脊切成大片，加入料酒10克、鹽3克，反復抓勻。

3、在碗中打入一個全蛋，在反復抓勻后，卷成園卷后，在滾上紅薯淀粉備用。

4、鍋中放油，五成熱時，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻撈出。

5、第二次油溫6成熱時，在復炸一次，大約半分鐘即可撈出。

6、調制碗汁：40克沙司、10克白醋、10克糖、3克雞精、5克淀粉。

7、鍋中爆香蔥姜片后，再倒入蔥頭、尖椒炒香。然后倒入沙司碗汁、菠蘿片炒勻。

8、最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出鍋。