經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。但是，生活中我們?cè)谑秤冒坠臅r(shí)候，也要注意一些重要的事項(xiàng)。

1、白果做菜的味道十分美味，但在做菜之前有個(gè)去毒的過程。首先從市場上將銀杏買回家后，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，否則就會(huì)把里面的肉敲破了。等去殼完之后，白果外面還有一層皮，去掉皮就是白白嫩嫩的仁了。去皮方法就是將所有白果放在鍋里加熱。等水開了之后不斷的用筷子攪，這樣外面的皮就會(huì)全部自動(dòng)脫落了。

2、白果是含有微毒，所以是不能生吃的。即便是煮熟了也不能夠過量進(jìn)食，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險(xiǎn)了。中毒后先有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振，隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無力，甚至發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷，接觸核仁和肉質(zhì)外皮還可能引起皮炎。

3、吃的時(shí)候去除果仁中綠色的胚芽，避免接觸果核。

4、出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致呼吸麻痹而死亡，這個(gè)時(shí)候需要急速搶救處理，中毒后應(yīng)該馬上送到醫(yī)院進(jìn)行洗胃或者是洗腸導(dǎo)瀉。