石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁。口大，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。主要有東星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金錢斑， 杉斑，蘇鼠斑，紅瓜子斑，龍躉（巨石斑魚）等種類。下面介紹常見的四種石斑魚特征：

（1）點(diǎn)帶石斑魚吻短鈍，背鰭8-11根棘，基底無黑斑，體側(cè)有5條不明顯橫帶，體側(cè)及各鰭上分散著斑點(diǎn)。為熱帶中、下層魚類，喜棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū)，為南海名貴魚類。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，饑餓時(shí)自相殘殺。可生活在鹽度11-41‰水域，最適水溫22-28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚體失去平衡。可進(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國東海、南海等海域。

（2）赤點(diǎn)石斑魚背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標(biāo)本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231-295毫米時(shí)，從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌浴４蟛糠?齡魚（個(gè)別為5齡魚）體長340-400毫米，絕對(duì)生殖力為10萬—25萬粒，產(chǎn)卵期為5-9月，盛期為5-6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現(xiàn)已進(jìn)行人工繁殖，是網(wǎng)箱及淺海養(yǎng)殖對(duì)象。分布于我國臺(tái)灣，東海、南海，以及印度和日本。

（3）青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點(diǎn)，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點(diǎn)。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250-400毫米時(shí)性逆轉(zhuǎn)，雄魚6齡（個(gè)別5齡）全部性成熟。絕對(duì)生殖力為8萬—25萬粒，產(chǎn)卵期為5月下旬至7月，20℃開始產(chǎn)卵，22-24℃盛期，產(chǎn)浮性卵。水溫22-25℃，需23-30小時(shí)孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為我國及東南亞淺海養(yǎng)殖對(duì)象，可以用網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國臺(tái)灣，東海、南海，以及日本。

（4）斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數(shù)橙褐色或是紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個(gè)黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個(gè)黑斑在中鰓蓋，而另外的1-2個(gè)在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當(dāng)暴露于空氣中時(shí)橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚诜栏瘎┲袆t變得模糊。斜帶石斑魚常棲息于大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發(fā)現(xiàn)。主要的繁殖期在3月至6月。雌魚全長25-30厘米時(shí)成熟（2或3年齡魚），而性轉(zhuǎn)化常發(fā)生于55-75厘米體長。生殖力在1尾35厘米的魚估計(jì)為85萬粒，而62厘米的魚約為290萬粒。