鰱魚燉豆腐是一道有名的魯菜，但也是一道家常菜，如果想要把鰱魚燉豆腐做得更好的好，我認(rèn)為，有幾個小細(xì)節(jié)還是比較重要的，細(xì)致處理，離高大上就不遠(yuǎn)了。

1、鰱魚魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；

2、鰱魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

3、豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀。如果可以，先把豆腐煎一下，“外強(qiáng)中干”就不大容易碎啦。豆腐下鍋后，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動鍋就好了。

4、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質(zhì)。

5、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味了，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

6、添加的水一定要用開水，而且要一次添加足，這樣湯汁才足夠鮮美，而且還會煮出奶白的湯來。