淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，是許多人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品。

購(gòu)買(mǎi)淡菜回來(lái)烹飪的話，要記得，選擇淡菜的時(shí)候，首先選擇緊閉殼子的淡菜，或者選擇觸摸后合起殼子的淡菜。因?yàn)槿绻钟|摸后，殼子依然張開(kāi)的話，說(shuō)明這個(gè)淡菜是已經(jīng)死了的淡菜。其次，要選擇中等個(gè)子的淡菜，因?yàn)樘蠡蛱〉牡丝诟卸紩?huì)比較差。

那么，購(gòu)回淡菜以后就要開(kāi)始準(zhǔn)備烹飪啦！烹飪之前，先看看淡菜的食用注意事項(xiàng)吧！

一、市場(chǎng)上賣(mài)的干淡菜，都要經(jīng)過(guò)處理后才能用來(lái)做菜。處理的過(guò)程如下：

1、將淡菜放在冷水中浸泡，讓其充分漲開(kāi)（冷水沉淀后可以用于燒湯）。

2、不要洗掉淡菜里黑乎乎的那塊東西。那是淡菜的“黃”，是營(yíng)養(yǎng)的集中地，味道很好，洗淡菜時(shí)不要弄碎掉黑塊，以免造成不必要的損失。

3、淡菜外邊的毛是干了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉（不要連肉撕掉）。

4、淡菜處理好了以后，用清水過(guò)凈，就可以備用了。

二、淡菜主要用于做湯的原料，可以分別和蘿卜、芋頭、冬瓜、豆腐等素菜燒湯，也可以分別和老母雞、排骨、豬蹄膀等燒湯。

不過(guò)，無(wú)論淡菜和什么菜搭配燒湯，都要注意下鍋的時(shí)間。

1、在配素菜時(shí)，可以和主菜一起下鍋，讓它能夠充分煨透。

2、在配葷菜時(shí)，先將葷菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮過(guò)了頭。只有恰當(dāng)掌握了下鍋的時(shí)間，才能充分感受到它的獨(dú)特鮮味，充分吸收它的豐富營(yíng)養(yǎng)。

淡菜的食用小技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？