根據酸奶生產流程，自制酸奶機的工作原理可分為待機、發酵、冷凝和冷藏四個階段。

1、待機就是通電而不運行,為接下來的發酵作準備工作。

2、發酵是指加熱升溫和恒溫,以最快速度使箱內所有奶杯內的溫度升至39℃以上,45℃以下,并恒溫3-10小時,完成發酵過程。

3、冷凝是將發酵完畢的高溫酸奶冷卻18℃以下,使固體酸奶具有足夠硬度,且使口感清涼。

4、冷藏是將已冷凝的酸奶繼續降溫冷藏。只要進入發酵程序,以后的過程全部自動進行:當發酵倒計時達零時會自動切換到冷凝程序(階段);而當箱內空氣溫度至15℃時(酸奶溫度應為18℃左右時)又會自動切換到冷藏程序階段。

商用酸奶機制作酸奶采用的是恒溫發酵法,然后自動冷卻,酸奶機中最基本的功能就是加熱功能,機器為自動加熱的機器設定的溫度,始終保持在一種穩定的狀態,全自動酸奶機除了恒溫制作酸奶的過程還可以冷卻酸奶,大家都知道,酸奶剛制作出來的時候是熱的,酸奶只有在涼的情況下才好吃,因此酸奶機冷卻程序很有必要。