草雞蛋是在自然環(huán)境中散養(yǎng)的雞所生的蛋，由于這些雞的食料不含化工元素，而是米、菜、地表昆蟲，因此，草雞蛋的蛋清濃稠透亮而營養(yǎng)價(jià)值頗高。

草雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、得益于散養(yǎng)雞的生長環(huán)境以及產(chǎn)蛋條件，它們產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)會更好。散養(yǎng)雞在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而雞蛋中幾乎不含抗生素，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，對人體無潛在危害性。

2、草雞蛋中微量元素的含量很高，包括鐵、鈣、鉀等。草雞蛋中的鋅的含量是洋雞蛋的5倍，硒的含量是洋雞蛋的5倍，碘的含量則是洋雞蛋的3倍，而膽固醇含量卻比洋雞蛋還要低。并且，草雞蛋富含腦磷脂、卵磷脂及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

3、散養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋量很少，草雞蛋的養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，而這兩種物質(zhì)是可以促進(jìn)膽固醇的代謝的，對保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。

4、草雞蛋中的脂肪含量比普通雞蛋更高，所以草雞蛋的蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，而且，烹飪過后的草雞蛋口感非常優(yōu)良。普通雞蛋的蛋清較多，則更適合做蒸蛋或打蛋花用了。