植物界好像有這樣一個特點(diǎn)：一般顏色深的水果、蔬菜和谷物營養(yǎng)更為豐富。這類食物的顏色來源于花青素和植物色素，也正因?yàn)槿绱?，要區(qū)分兩種顏色相似的豆類，較為復(fù)雜，好比赤小豆和紅豆，黑豆和黑蕓豆。到底如何區(qū)分黑豆和黑蕓豆，只要細(xì)心就能找到方法。

外觀上，黑豆發(fā)烏，沒光澤；黑蕓豆則相反，發(fā)亮，有光澤。如果單單從肉眼不準(zhǔn)確，可以用手分別搓一搓兩種豆子，如果外面這層烏的可以用手擦掉，但其實(shí)蹭一蹭可能更黑了，就是黑豆；搓一搓可能會掉色的就是黑蕓豆。

還用一種較為簡便的方法，用刀子切開黑豆和黑蕓豆，如果豆芯是白色的，就是黑蕓豆，如果豆芯是綠色的，則是黑豆。其實(shí)在水泡過之后，真相就會大白。

將豆子放進(jìn)分別水中泡開，會出現(xiàn)兩種截然不同的情況，第一個盤子里的水顏色變深，豆子顏色變成紫色；第二個盤里的水變淺，豆子里面是綠色，外邊還是黑色。這種情況就可以下判斷了，第一盤子里的豆是黑蕓豆，第二個盤里的豆是黑豆。

黑蕓豆屬于菜豆，淀粉含量高，不適合做豆?jié){。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高，可以磨出“黑豆?jié){”，喝“黑豆?jié){”的好處是清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。