選好食材才能夠烹飪出好的美食，豆豉蒸排骨這道色香味俱全的美味佳肴的食材選購(gòu)時(shí)非常重要的，那么，它的食材要如何選擇呢？下面教大家?guī)渍羞x擇豆豉和排骨的小竅門！

怎么辨別豆豉的好壞

1、色澤鑒別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質(zhì)醬類色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類色澤灰暗，無(wú)光澤；

2、形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)；次質(zhì)醬類過干或過稀；劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等；

3、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?span>

4、滋味鑒別：進(jìn)行醬類滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良滋味；次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

怎樣挑選排骨

1、看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道：氣味是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。

3、按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手，如果粘手則不是新鮮的排骨，用手摸起來(lái)感覺肉質(zhì)緊密。