說到剁椒魚頭，腦海里首先出現的是滿滿的紅辣椒畫面，再想想酸酸辣辣的口感，更是讓人垂涎不已。如今剁椒魚頭已是一道聞名于大街小巷，家家戶戶的美味佳肴，可想，這道菜應該不是一道復雜難做的菜。剁椒魚頭不需要昂貴的材料，也不需要專業和煩瑣的操作步驟就可以讓你把這道美味做到精致的效果。剁椒魚頭紅紅火火的樣子更適合冬天的日子，暖身暖胃，也帶有一種喜慶的感覺。

材料準備：

花鰱魚頭1個，剁椒2大勺，植物油2大勺，小蔥3棵，老姜1小塊，蒜半個，蘇子葉6片，料酒2大勺，白酒適量，鹽少許。

做法步驟：

1、將新鮮花鰱魚魚身切除，留下魚頭，魚頭的魚鰓去掉，洗凈后撞到盤中；

2、把姜切成細末，小蔥切段，蘇子葉和蒜切碎，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時；

3、把洗好的鍋燒熱，鍋內下油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉，加入料酒，炒出香味來；

4、將一部分炒好的剁椒澆至魚頭的反面，然后把魚頭倒扣在盤中，把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚頭的正面上；

5、把涂好剁椒的魚頭擺到蒸籠中，往蒸鍋放入適量冷水，水開后蒸至15分鐘即可出鍋，最后把蔥花灑上即可。

烹飪技巧

1、剁椒已經有鹽，所以腌制時應少放一些。

2、加入白酒和蘇子葉可以去腥味而且可以增加香味。

3、剁椒魚頭的版本很多，有的是蒸好再澆油的，可根據個人品味而定可做不同的嘗試。