拔絲蘋(píng)果是山東地區(qū)漢族名菜，屬于魯菜菜系，色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。以蘋(píng)果為制作主料，拔絲蘋(píng)果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬于甜味。拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。

此菜制成后，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細(xì)絲，甜脆香嫩。