牛蒡的營養價值很高，很多追求健康的人士都喜歡把其制作成美味的菜肴，下面就來看看美味牛蒡的吃法：

吃法一、牛蒡排骨湯

用料：排骨300克、牛蒡1根、鹽少許

做法：

1、排骨切塊，放入清水中，水沸后撇去浮沫，撈出排骨；

2、砂鍋中水將沸時，放入排骨，大火煮開，小火繼續煮一個半小時；

3、牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色；

4、將牛蒡倒入砂鍋中，繼續煮半個小時，加少許鹽調味即可。

功效：牛蒡又稱東洋之參，有強身健體、抗病抗衰老的功效。

吃法二、牛蒡山藥排骨湯

材料：排骨400g，牛蒡1根，鐵棍山藥1根，枸杞10g，鹽少許

做法：

1、排骨用水沖洗干凈，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用；

2、牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老姜切片；

3、將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后，調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。

吃法三、香炒牛蒡

材料：牛蒡1根，干紅辣椒1個，胡蘿卜1/2根（約30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2湯匙（30ml），清酒1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），醋水500ml

做法：

1、干辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用；

2、胡蘿卜切成細小的薄片，白芝麻用小火慢慢焙香；

3、牛蒡削去外皮，用流動的水沖洗干凈，像削鉛筆一樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝干水分；

4、平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下后放入牛蒡絲和胡蘿卜片，翻炒2、3分鐘后調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3、4分鐘；

5、炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。

烹飪溫馨提示：

1、新鮮的牛蒡應該是硬硬的，如果捏起來軟軟的，就不新鮮了。

2、將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，并可去除牛蒡苦澀的味道。

3、喜歡吃辣的可以多放一點辣椒。

4、日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。